学生が取り組みたい企画を支援する「山梨学院学生チャレンジ制度」の認定を受けた「山梨を中心とする中部地方の「食」産業と郷土食の紹介」公開報告会が２月１０日、６０周年記念館サザンタワー３０１室で開催された。山梨学院大学健康栄養学部管理栄養学科１年生の１２グループ４４名が、研究成果の発表と報告を行った。学生たちは、山梨と周辺地域の郷土食について、グループごとにテーマを絞り、実態調査や試作料理作りなどに取り組んだ。それぞれの研究内容は「伝統野菜〜山梨・長野・静岡〜」、「比べて知ろう、山梨県産牛」、「味噌を使った減塩郷土料理の紹介」など１２研究。公開報告会では、グループごとにパワーポイントを使い調査報告を行うとともに、栄養バランスを考慮した新 メニューの提案などが行われた。学生チャレンジ制度は、平成１５年度文部科学省「特色ある大学教育支援プログラム」に採択された山梨学院独特の活動資金支援制度。選考は教育的効果、独自性、実現可能性などの視点から総合的に評価され認定される。

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平成２３年度の学生チャレンジ制度認定企画は、春季が健康栄養学部管理栄養学科１年生４４名全員による「山梨を中心とする中部地方の「食」産業と郷土食の紹介」ら１１企画。秋季は、込山ゼミナール生３２名の「酒折樹徳「能」〜伝統芸能『能』に挑む若者たち〜」ら５企画が認定された。
 
健康栄養学部管理栄養学科１年生が注目したのは、山梨とその周辺地域の郷土食が多種多様で豊かであること。山梨には、甲州ほうとうや吉田のうどん、最近話題の鳥もつ煮。長野には、信州そばや信州味噌、おやき、野沢菜。静岡には、黒はんぺんやウナギ料理、桜海老料理などの伝統食があり、その地域特有の食文化が継承されている。学生たちは、３〜４人でグループを作り、将来管理栄養士として働く上で必要となる"科学的根拠に基づいた視点"から、実態調査(現地調査・資料調査)、創作料理とアレンジ料理の考案、山梨県食育推進ボランティアへの参加と活用に取り組み、締めくくりの活動として１０日の公開発表会に臨んだ。各グループともパワーポイントを使って活動報告を行い、全員が分担して説明役を務め、質疑応答で仲間の学生の質問に答え、教授陣のアドバイスに耳を傾けていた。
 
各グループの調査内容（発表順）

グループ名	調査課題	目的	調査方法	まとめ
Ｂ−６	伝統野菜〜山梨・長野・静岡〜	３県の伝統野菜の特徴・料理法を探る	現地調査 試食比較	各地の伝統野菜が消えてしまう可能性も危惧される
Ａ−４	山梨の伝統野菜〜芋の特徴・活用法〜	山梨特産３種類の芋の特徴と活用法を探る	資料調査 特性比較	落合芋・八幡芋・大和芋の特徴を調査、特性に合った調理法を研究
Ｂ−４	山梨の特産物「桃」について	桃の栄養成分分析と新レシピ紹介	資料調査 現地調査	桃栽培農家を訪ね聞き取り調査を実施、新レシピを研究
Ａ−２	比べて知ろう、山梨県産牛！！	県産牛の銘柄調査と流通の流れ実態調査	資料調査 現地調査	県産牛の知名度まだ不十分と分析、宣伝活動が必要と訴える
Ｂ−１	ブドウとワインのいろは	ブドウの栽培法・ワイン醸造法に注目	資料調査 現地調査	垣根栽培・棚栽培の比較と品種ごとの糖度比較を調査
Ａ−３	山梨県産の桃とブドウを使った特産品	桃と葡萄を使った料理の調査と新作提案	資料調査 現地調査 試作料理	桃・葡萄を料理活用した新作料理を創作、地産地消を提案
Ａ−５	野菜生産の現状と農産物直売所	提供者の声を聞き郷土野菜の現状を把握	資料調査 現地調査	直売所ごとに特産物が異なり、口コミで広がっていると分析
Ｂ−５	郷土料理で作る山梨のマップ	なぜこの地域でこの郷土料理なのか調査	資料調査 現地調査	地域の気候と土壌に見合った郷土食が生まれたと分析
Ａ−１	味噌を使った減塩郷土料理の紹介	美味しい郷土料理の提案	資料調査 試作料理	甲州味噌と信州味噌は、それぞれの風土に合わせて作られた
Ｂ−２	清里の牛乳	牛乳生産牧場を尋ね、実態を調査	資料調査 現地調査 試作料理	ジャージー種はホルスタイン種より栄養価は高かった
Ａ−６	カラフル湯葉を作ろう〜美容と健康〜	大豆以外の湯葉作りに挑戦、湯葉パック	資料調査 ゆば試作 試作料理	様々な食材でカラフル湯葉試作、美容面の活用も確認
Ｂ−３	山梨と群馬の煮込みうどん	ほうとう・おっきりこみの相違、減塩レシピ創作	資料調査 試作料理	歴史背景や相違点を調査、牛乳を加えた減塩レシピを創作

各グループの調査結果は、大学ホームページ健康栄養学部ブログで紹介されるほか、「山梨県を中心とした中部地方の「食」産業と郷土食」（仮題）として、近く冊子にまとめられることになっている。
文（Ｍ．�T）　カメラ（平川大雪）
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